"潲水油"背後有暴利:一傢火鍋飄零電影院店每月多掙數萬元

  • 时间:
  • 浏览:45

  新華社重慶1月25日電 題:“火鍋老油”裡到底有多少“油水”  ?——重慶火鍋“潲水油”問題調查

  新華社記者柯高陽、韓振

  重慶市食藥監局日前發出公告  ,對5傢涉嫌回收使用“火鍋老油”的火鍋店立案調查 ,並將涉嫌食品安全違法犯罪的相關線索通報或移送公安機關 ,針對重慶火鍋行業新一輪整治由此揭開  。

  重復回收使用的所謂“火鍋老油” ,其實就是和地溝油同屬回收油的“潲水油”  ,因危害人體健康早已被明令禁止使用 ,在重慶火鍋行業卻是多年來禁而不絕  。記者調查發現  ,使用“潲水油”可以獲得暴利且難以被發現  ,違法成本極低  ,亟待從源頭上加強整治 ,避免“潲水油”流向餐桌 。

  “潲水油”背後的暴利有多大  ?

  “‘潲水油’屢禁不止  ,最大的原因還是暴利驅使  。”一位從事重慶火鍋生意20多年的業內人士給記者算瞭一筆賬:1斤火鍋底料成本為15-20元 ,一般情況小鍋要用2-3斤火鍋底料  ,大鍋用4-5斤 ,但大部分火鍋店的鍋底費僅為30-春光乍泄50元左右  ,還不夠成本  。而使用“潲水油”  ,大鍋耗油1.2斤左右 ,小鍋耗油一條朋友圈被罰40萬0.8斤左右  ,剩下的六七成油可以循環使用 ,省出來的一大半成本就是商傢的純利潤 。一傢火鍋店按每天接待30桌算 ,使用“潲水油”可節約成本1000多元 ,一個月下來可以增加數萬元的收入 。

  這位業內人士透露  ,多年以來  ,那些使用“潲水油”的重慶火鍋企業已形成一套相對固定的加工流程:從餐桌上回收的火鍋底料  ,先由漏網過濾實現油渣分離 ,再用100-120攝氏度的溫度幹燒進行油水分離  。分離結束後加入香料煉制  ,再重新端上餐桌 。為瞭更好地分離出“潲水油”中的殘渣  ,有的商傢還要進行高溫沖洗的環節  。

  記者致我們終將逝去調查發現  ,除瞭直接在店內加工“潲水油”  ,還有一些火鍋店選擇將“潲水油”賣給小作坊 ,由地下市場加工制成“地溝油”  。

  重慶市渝北區一傢火鍋店經理告訴記者  ,他的火鍋店每個月都有2到3噸的火鍋“潲水油”需要處理  ,如果按照每公斤10元的收購價賣給小作坊  ,每個月可以多掙四五萬元  。雖然火鍋“潲水油”有環保部門認證的公司負責回收 ,“但如果把‘潲水油’交給他們  ,不僅賣不瞭錢  ,反而要交一筆處理費  ,這誰願意啊  ?”他埋怨道 。

  管住“潲水油”到底有多難  ?

  “違法使用‘潲水油’可以帶來豐厚的利潤 ,但相關行為的取證與查處難度卻很大 。”重慶市江北區食藥監分局副局長陳宏崗介紹 ,近年來食藥監部門對“潲水油”進行持續打擊  ,但屢禁不絕 ,不法商傢使用“潲水油”的手法越來越隱蔽  。

  有的不法商傢選擇在夜晚營業結束後熬制“潲水油” ,再裝進一次性包裝袋以蒙蔽消費者;還有的不法商傢采用高純度過濾  ,或與合格的食用油混用  ,使得“潲水油”難以辨別 ,執法取證困難  。

  1月10日  ,重慶食藥監部門對涉嫌使用“潲水油”的大隊長主題火鍋北城天街店進行檢查微信  。記者跟隨執法人員進入火鍋店後廚發現 ,該店在廚房安有攝像頭  ,但店裡的廚師稱 ,攝像頭從來就沒有使用過  。“在這種情況下  ,即使店傢在後廚直接加工使用‘潲水油’  ,沒有監控視頻就很難直接證實  。”相關人士說  。

  據相關人士介紹  ,目前我國還缺少鑒定“潲水油”的相應技術標準和檢測方法  ,這意味著如果“潲水油”沒有在初始和中間環節被“一鍋端”  ,一旦上市銷售、使用  ,其被發現的可能性就比較小  。

  此外  ,消費者維權成本過高  ,也變相助長瞭商傢使用“潲水油”的氣焰  。中國法學會食品安全法治研究中心專傢咨詢委員會委員、重慶工商大學法學院教授張忠民指出  ,火鍋店使用“潲水油”危害消費者身體健康 ,屬於普遍性侵權 。但這一損害並不明顯  ,消費者如果發起維權  ,費時費力卻補償有限  ,且面臨舉證困難等難題  ,這令不法商傢有恃無恐 。

  火鍋“潲水油”如何根治  ?

  “潲水油”有百害而無一利 ,在重慶火鍋行業卻是公開的秘密甚至“潛規則”  。有消費者驚呼  ,老百姓想吃頓安全放心的火鍋怎麼就這麼難  ?

  統計數據顯示  ,截至2017年上半年  ,重慶市轄區內火鍋門店近3萬傢  ,產值達300億元  。專傢表示  ,如此數量眾多、lpl直播新聞規模巨大的產業  ,若沒有科學有效的方式  ,僅僅是發現一起、查處一起  ,容易窮於應付  ,很難監管得過來  。

  西南政法大學政治與公共管理學院副教授和靜鈞等專傢認為  ,應從根源上尋求對策  ,抓好“潲水油”產生的初始環節海外adc網站 ,對火鍋等餐飲行業餐廚垃圾廢料的處理制定明確的標準 ,安裝監控系統、打造明廚亮灶  ,實現回收過程全程監管覆蓋  。

  為“潲水油”尋找“出路”也是解決問題的重要途徑 。“潲水油”的主要成分是油脂 ,雖然不適宜食用  ,但可以制成完美世界肥皂、潤滑劑等工業產品  ,應用市場廣闊  。對此專傢建議 ,為瞭提高餐飲企業將火鍋“潲女人為啥進去就老實瞭水油”等餐廚垃圾通過正規渠道回收的積極性  ,可以借鑒國外經驗  ,由政府補貼的方式鼓勵專業公司以一定價格收購“潲水油”  ,實現巨量的餐廚垃圾變廢為寶 ,從源頭上避免“潲水油”流向餐桌  。

原標題:“火鍋老油”裡到底有多少“油水”  ?——重慶火鍋“潲水油”問題調查